迷你肉棗腸加工技術分享
- 分類：新聞中心
- 發布時間：2023-09-09 14:22
迷你肉棗腸加工技術分享
【概要描述】迷你小棗腸肉棗腸因其造型別致狀如紅棗而得名，一種甜口味的香腸，其色澤比較紅艷，味道咸甜適中，還有它的肉質也是十分緊致的，口感甚是Q彈，品質相當不錯呢...
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- 發布時間：2023-09-09 14:22
迷你小棗腸肉棗腸因其造型別致狀如紅棗而得名，一種甜口味的香腸，其色澤比較紅艷，味道咸甜適中，還有它的肉質也是十分緊致的，口感甚是Q彈，品質相當不錯呢。一般以豬肉為原料經絞碎、攪拌、灌裝、蒸煮、包裝等多道工序制作而成的休閑即食食品。
工藝流程：
原材料挑選→絞肉→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→真空包裝→金屬檢測→裝箱碼垛入庫。
1. 原材料挑選
選用新鮮或冷凍的豬肉進行加工，使用前去除無雜物、淤血、浮毛等，修整成塊，一般豬肉的顏色鮮亮，有光澤。具體執行參照《豬肉采購及驗收標準》。
2.絞肉
用直徑為8mm孔板的絞肉機將修整好的肉處理備用。
3.攪拌
按照配比表：鮮(凍)豬肉、白砂糖20%、枸杞7%、食用鹽1.5%、味精0.8%、魚露、I+G、豬肉精膏、三聚磷酸鈉0.35%、乙基麥芽酚、異Vc鈉、香辛料、紅曲紅、乳酸鏈球菌素、水。將水、豬肉和三聚磷酸鈉倒入真空攪拌機中，攪拌三分鐘，再加入剩余其他的輔料，繼續攪拌十分鐘左右，待所有輔料充分融合即可出料。注意出料溫度要控制在12％以下，肉料溫度過高時可以用碎冰替代水降溫。
4.腌制
拌好的料使用保鮮膜將其包裹嚴實，這樣可以更好地將肉腌制入味。然后放入0—4℃的冷庫腌制二十小時左右。
5.灌裝打結
將拌好的肉料利用提升機倒入灌裝生產線料斗，采用直徑為18mm的蛋白腸衣灌裝。打結好的棗腸懸掛在烘烤架上，用清水沖去表面的油污，然后送入全自動蒸煮線。
6.高溫蒸煮
掛好棗腸的掛架經過全自動蒸煮線，設置好相關參數，開始干燥蒸煮。
7.自動包裝及金屬檢測
采用全自動香腸真空拉伸膜包裝生產線進行真空包裝。設備成型溫度設定為85℃，熱封溫度設置為135℃。在包裝前應對齊機器光標，防止切刀切偏從而導致產品漏氣。當溫度達到設定值后開始包裝并進行金屬檢測。
8.裝箱碼垛及入庫
按規定的要求將產品進行包裝并裝箱，箱體標注品名、數量及生產日期。裝好的產品存放在0~5℃的冷庫中保存。
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